第 84 章 姜母鸭（含800...

云朵去探店之前是要做攻略的。查了好多网友对山海食堂的安利贴,除了对店内美食的赞美以外，云朵发现有不少人都提到可以撸猫，店内的装修十分奇特,记得拍照留念，还有人说山海食堂最近招了一个驻唱歌手,歌唱的不错。

好奇怪，又不是酒吧,还请什么驻唱歌手。餐厅找个人弹钢琴还可以说是有格调,找人现场唱歌的她只能说吵闹。

云朵还担心的是自己到时候拍视频现场收音,会不会受到背景音歌声的影响。不过要等去了才知道，实在不行，这一期素材就作废,大不了她换一个店拍。

风尘仆仆的来到江余,稍作修整,云朵就和自己工作室的伙伴一起来到山海食堂。

一楼的应龙壁画气势磅礴，大金锅散发着一种暴发户的豪横。云朵让同行的摄影师拍了许多素材。

拍了一会儿,云朵发现摄影师在不务正业。

“你在拍大金锅吗？”

“是啊！”摄影师兴奋的说。

“你明明在拍猫。”

“因为猫在锅里啊！好漂亮的狮子猫,白白的，软软的~”摄影师两眼放光,俨然已经化身痴汉。“小宝贝~看镜头~”

师寂已经见识过大风大浪，完全不会迷失在客人们的哄骗和赞美中，自顾自的换了个姿势躺下。

“粉爪爪,可爱捏~”

这就有点超过他的接受程度了,狮子猫立刻把爪子揣好,不给这些变态可乘之机。

在摄影师的痴汉笑声中,那只不爱理人的狮子猫抬眼看了两人一眼,不知怎的,云朵突然觉得很丢人，强行把摄影师拖走了。

“我们来是有正经事的！”

摄影师这才反应过来：“哦！先点菜！”

她看向菜单：“今天的特色菜是姜母鸭、冬瓜丸子汤和鸭血粉丝汤。”

云朵看到摄影师脸上的表情有些苦涩，一眼就猜中了原因：“你是不是不爱吃姜？”

“怎么可能有人爱吃姜啊！”

云朵摇了摇头，“姜母鸭里的姜也可以是好吃的，就看厨师的水平了，再说还有鸭肉，我要点姜母鸭和冬瓜丸子汤，你要不要跟我吃一样？”

摄影师：“我要鸭血粉丝汤。姜母鸭的姜味要是太重，我吃这个也能吃饱。”

点了菜以后，就是云朵熟悉的排队过程。在看了这么多家网红餐厅以后，她已经可以在漫长的等餐时间里心如止水。

“不是说山海食堂新来了个驻唱歌手？我也没听见有人唱歌啊？”云朵突然想起这事。

摄影师也说：“是啊，难道歌手今天请假了？听说她在二楼，我们上去看看吧。”

两人相携上楼。

没看见传说中的驻唱歌手，但金乌壁画和扶桑树金乌灯已经足够震撼，两个人又美美拍摄了一堆素材。云朵说：“即使这里的菜没那么好吃我也认了，就当买票来参观了。这里的装潢真的又壮观又别致，我以前从来没觉得山海经中的景色和神话动物有这么美。”

摄影师也同意：“我们的古代神话可以延伸的内容很多，小说、电视剧、动漫、游戏，只是缺少深层次的挖掘而已。唉，云朵，可惜你只做美食这个领域，和这些东西一点不沾边。”

云朵开玩笑道：“那我做一个吃遍山海经的专栏，你负责给我抓那些一看就很好吃的妖兽。”

摄影师说：“我马上就去抓，你就等着开饭吧。”

两个人正互相开着玩笑，讹兽出场了。

二楼的客人有的满不在乎，专心致志的吃着饭，没给这个新来的歌手分去一丝关注，有的看起来竟然很兴奋，拿出手机准备录像，似乎不是第一次听这个歌手唱歌了。

云朵碰了碰摄影师的肩膀：“要不我们也拍一下？”

讹兽坐下来以后，拨了拨吉他弦，云朵非常陌生的一段音符从讹兽的指尖流淌而出。

云朵心想：“她会唱什么歌？最好还是和山海食堂的风格相符一点，要是口水歌的话就有点令人失望了。”

等少女空灵清越的歌声响起，云朵不自觉的屏住了呼吸，她就说能把店里设计的这么有格调的老板怎么会请一个普通的歌手来，面前这个少女，她唱的不是任何一首流行歌曲，她唱的是《天问》！

“遂古之初，谁传道之？

上下未形，何由考之？

冥昭瞢暗，谁能极之？

冯翼惟象，何以识之？”①

吉他的声音并不古朴，女孩的歌声也不厚重，但云朵看着同根偶生相互依倚的扶桑树下，沐浴着金光灼灼的金乌灯光束，在微微起伏的碧海之上，浅吟低唱的女孩，随着一声声发问，恍惚间，云朵感觉那些亘古的画面一幕幕闪过。

“日安不到，烛龙何照？

羲和之未扬，若华何光？

何所冬暖？何所夏寒？”②

遥远的北方，寒山之中，虽幽冥无日，但有亘古的生灵睁开眼瞳，于是白昼降临，合上眼眸，万物重归黑暗。吹气为冬，呼气为夏，逶迤千里，不寝不息。

“羿焉彃日？乌焉解羽？”

神生十日，居于扶桑，十日并出，草木焦枯，羿射九日，落为沃焦。

“河海应龙？何尽何历？”

有翼之龙，曰应龙，合风云，超忽荒，战蚩尤，画河川。

一个个神话传说在云朵脑海中闪回，补苍天，治洪水。填沧海，逐烈日。随着最后一个音符落下，这首天问也落下帷幕。

天尊不可问，却有天问。

一曲毕，云朵还久久沉浸在那种震撼中不能自拔。二楼的客人们也是一样，一时间连碗筷相碰的声音都消失了，一片静寂无声。

直到一楼有人寻着歌声上来查看的脚步声惊醒众人，看见那位歌手准备离席，听众们也纷纷回神，看着扶桑树下挂着的那个硕大的付款二维码，大家上前扫码打赏。

云朵对摄影师使了个眼色，“我们也来点？”

两个人都上前扫码。

面对众人被惊艳的目光以及慷慨的手笔，这位歌手显得十分平静，好像这些凡尘俗事都与她无关，向大家微微点头致意后，就转身离开。

金乌看着不断传来“到账五十元”“到账八点八八元”消息的手机，露出了笑容，“这么算下来，讹兽只要继续卖唱四百三十七天，就能把骗我的钱都还上。”

“要是再算上做鱼面的收入，”金乌敲着计算器，“那就是三百五十九天。”

————

一直到回到一楼，云朵感觉脚下还在飘，脑海里还回味着刚才那惊鸿一曲。

“都录下来了吗？”云朵问摄影师。

摄影师点头，“那当然。我刚才还说这钱就当买门票也值，现在还附赠一张演唱会票。”

不过在这时端上来的姜母鸭还是提醒他们，这次的目的是吃饭。

“先吃饭，凉了就不好吃了。”

装着姜母鸭的锅子一掀开盖子，姜味、酱香混着鸭肉的香气扑面而来。

摄影师是不喜欢吃姜的人，但闻着就觉得这种姜味并不让人反感，反而带着一种不知道应该叫“锅气”还是“烟火气”的气息，让人觉得暖洋洋的，很安心。

云朵突然问她：“你知道姜母鸭用的是什么样的鸭子吗？”

摄影师愣愣的回答：“……母鸭？”

云朵哈哈大笑：“你果然上当了！”

她解释道：“姜母鸭不是姜+母鸭，是姜母+鸭！”

摄影师讪讪道：“姜母比姜还要厉害吗？”

“你可以认为姜母是种到田里繁殖子姜的种子，春天把适合做种的姜种种到地里以后，会在姜种的附近生长出很多的子姜，经过一年的繁殖，这个原来的姜种就是姜母了。”

摄影师兴致缺缺：“还是姜。”

云朵笑着说：“你不吃，那我就先来尝尝了？”

摄影师抱着自己刚端上桌的鸭血粉丝汤不放：“我就吃这个。”

云朵也不管她，全部注意力都放在了眼前的这一锅姜母鸭上。鸭子用的是番鸭，用姜母、芝麻油和米酒下锅去煸，外皮呈现漂亮的橘红色，看上去火候很到位。

夹上一块送进嘴里，本以为干煸过会有些干柴，没想到肉质却惊人的软滑，不费什么力气就能脱骨。

云朵对着镜头，眼睛都亮了：“有姜味，但是不辣不冲，这种番鸭先和姜片一起在锅里煸炒过，然后用砂锅去炖，炖成现在这样皮烂骨酥，味道最棒。”

她一边说一边吃：“姜能去腥，但是姜味很多人接受程度有限，老板可能是考虑到这一点，对配方稍微改良了一下，减少了姜母的用量，增加了八角的香气和酱香味。我是一个对姜没有什么偏爱和厌恶的人，所以我觉得这种改良很能接受。”

“这道姜母鸭的米酒也选的好，激发出了香辛料的香气，和整锅香料搭配在一起，去腥效果简直一级棒，一点都吃不到鸭子的腥骚味，只有米酒带来的那种温润回甘。”

“最后就是这个鸭肉了，老板选的番鸭肉质性嫩，烹煮后也不会发柴，看这肉，皮脂金黄，软嫩香滑，姜片让鸭肉里的腥味一扫而空，化作独有的鲜香沁入肌理，踩了这么多雷，今天终于让我吃点好的了。”

她说的眉飞色舞，看上去对这锅姜母鸭十分满意。

摄影师原本在一门心思的吃鸭血粉丝汤，这鸭血粉丝汤真的蛮好吃。先喝一口鸭汤，还冒着热气的汤里带着鸭油的香气，看着清淡的汤底其实味道醇厚鲜美，吃得出确实是老鸭汤熬出来的。

里面的配料也好吃，鸭血新鲜滑嫩，鸭肠爽脆弹牙，切成薄片的鸭肫带着特有的嚼劲，油豆腐煮的鼓鼓囊囊，吸饱了鸭汤的鲜美汁水，加上自身豆制品的清香，摄影师吃的美滋滋。

当然也不能忘了粉丝，裹着汤汁，嘶溜一下把粉丝吸到嘴巴里，滑而不烂，鲜而不腻。摄影师只觉得吃过这一碗鸭血粉丝汤，再也不记得别人家是什么味道了！

云朵对着镜头全方位赞美面前的姜母鸭，摄影师闻着香味，听着云朵对材料配比的分析，心里的小钩子挠了又挠。

要不然，也尝尝？

摄影师犹豫着夹了一块锅底的小块鸭肉吃，在长时间的烹饪中，鸭皮已经变成了焦糖色，酥酥脆脆，鸭肉带着点焦香，咸中带着一点微甜。

有姜味，但在米酒和其他香料的催化下，姜母辛辣的口感变得柔和醇厚，摄影师吃惊的觉得，味道似乎还不错？

摄影师又吃了块更大的鸭肉，姜母鸭里看着没多少汤汁，然而把大块的鸭肉用筷子轻轻一戳，就能从骨头上剥离，被肉皮锁住的汁水解除了封印，顺着鸭肉的纤维往下流淌。

一口下去，口感鲜嫩酥软，浓郁的肉香夹着姜片和米酒的辛香肆意的钻进鼻腔，酥而不烂的鸭肉带着丰盈的肉汁，霸道的占领了口腔。

摄影师并不出镜，但云朵一眼就看到她在摄像头背后陶醉的表情，知道这又是一个“真香”的人！

云朵已经不满足于吃肉，瞄上了锅里的姜片。姜片已经炖得酥软，完全是可以吃的，云朵夹起一片姜对着镜头仔细展示，下锅煸炒又慢炖过的姜已经变成了红糖色，体积也缩水不少。

吃到嘴里带着忐忑的心情嚼了嚼，竟然还蛮好吃的！姜的辣味收敛很多，焦香味很浓。而且姜片切的很薄，云朵在吃的时候，竟然有一种奇怪的感觉，觉得这个姜的肉质很嫩。

云朵作势让摄影师也尝尝这姜片，摄影师看着姜片的眼神犹如洪水猛兽，恨不得退到三米开外。

云朵摇摇头，看来只有自己能享受到这入口新香不呛辣，吸饱了肉香，芝麻香和米酒香的姜片了。

吃姜母鸭时连同姜片一起吃，懂得如何吃姜母鸭的食客都会这样选择。甚至很多人说自己唯一能接受的姜就是姜母鸭中的姜，还说这姜是姜母鸭中的灵魂，比肉还美味。

“这还是道药膳，姜母不仅能让鸭肉更加焦香干爽，还能去掉鸭子中的湿寒，滋而不腻，温而不燥，秋冬季吃姜母鸭，整个人身上都暖起来了。”

云朵一口气吃了许多鸭肉和姜片，才去喝冬瓜丸子汤解腻。冬瓜丸子汤配姜母鸭是常见搭配了，冬瓜很清透，丸子细嫩，清淡中带着一丝鲜美，一扫嘴巴里的油腻。

录完了视频，点的几道菜也都空盘。摄影是临走前依然恋恋不舍：“以后你拍这个系列的视频，选的餐厅都有这个质量就好了。”

云朵翻了个白眼：“去吃踩雷餐厅的时候你自带干粮，我叫你尝尝，你嘴巴闭的那叫一个紧！现在吃好东西的时候你倒钻出来了。不跟我共患难还想着同富贵，我呸！”

摄影师面不改色：“我的座右铭就是：有福同享，有难你谁？”

————

云朵的视频很快就剪辑好上传网站。

令大家意外的是，云朵去山海食堂的探店视频分了上下期，还附加一个彩蛋。

上期视频叫“好快乐鸭”，熟悉云朵的粉丝一看这个标题，就知道她这顿饭吃的很满意，确实可以放到“吃点好的”系列栏目里。

本期视频的出场嘉宾有姜母鸭、鸭血、鸭肝、鸭胗……

大家纷纷评论：“你好快乐，但是鸭鸭不快乐！”

“什么？姜母鸭不是母鸭？”

“本来不怎么爱吃姜的，看着云朵的吃姜母鸭，我又可以了！下次点来试试。”

“山海食堂竟然上姜母鸭了！姜母鸭很适合现在这个季节吃，冬天湿冷，来一锅姜母鸭暖身，吃完以后感觉有热气从内而外的散出来，很舒服的。”

“我去看了一眼下期，竟然还是山海食堂，我就知道，人类的本质是真香。山海食堂，来了就走不掉！”

的确，云朵和摄影师中午吃了一顿姜母鸭，晚上又折返回来，排了好久的队，吃上了二楼的粥底火锅。

火锅的锅底可以说是变化最多单的一种菜式，番茄锅、牛肉锅、羊蝎子锅、猪肚鸡锅、牛油锅、椰子鸡锅。火锅的口味除了是麻辣的，也可以是清淡的、甜润的、养生的。

山海食堂的火锅锅底经常更换，最近换成了粥底。

平时因为工作，云朵总是大鱼大肉，不够健康。来一顿粥底火锅，清淡味美，吃着一点负罪感都没有。

别看锅底只是清淡的白粥，但吸引来的客人一点儿也不少，云朵等了好久才有座位。

桌上是沸腾着的乳白色的透亮粥水，看着稀稀落落简简单单，其实内里大有文章。

应玲珑煮粥用的不是清水，而是用母鸡剔骨熬成清汤，过滤后加米焖煮，米粥容易粘底，过程中还要反复搅拌，非要煮到粥水滚开，米粒开花，米香和鸡汤完全融合才行。

费了这么多功夫，其实还不算完，熬出来的粥水要滤去米渣，如果米粒留在锅底，在煮火锅的时候米粒受热粘在锅底，糊成一团，反而影响火锅的口感。

云朵没急着下菜，先对着镜头舀了一勺粥水淋下。

嫩滑的粥水从木勺里重新落入锅中，色泽乳白透亮，细腻浓滑，米粒的精华完全融入粥水里，简直是水米合一。

“粥底火锅下菜是有顺序的，”云朵一边动手一边讲解，“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了叠加粥底的味道，让各种食材的滋味不会冲突。”

“先下海鲜和肉类，最后才能下蔬菜，主要是蔬菜里的水分多，会影响粥水的鲜味，所以最后下。”

说着话，云朵下到锅里的白贝和九节虾已经熟了。米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜，蘸料也不必太过复杂，简简单单的生抽酱油再加点葱姜丝就足够，只提鲜不抢味。

一整盘白贝推进粥里，云朵还在对镜头讲话，摄影师已经专注的盯着粥水，见到白贝开口一只就捞起一只。这种贝类只要多煮几秒都会影响口感，开吃！

幸好云朵分神瞄了一眼摄像师，否则这一盘白贝都进了她的肚子。云朵立刻三两句结束了话题，加入了抢海鲜的队伍。

粥水煮出的海鲜即便不加任何调味，也能吃到鲜鲜甜甜的回味。

白贝一点沙子也没有，用餐体验一级棒！

没过几分钟，云朵的手边已经堆起了高高的贝壳、虾壳和蟹壳。

“没了？”她在粥里捞了又捞，确认海鲜大军已经全军覆没，开始下鱼片。

“第一碗喝的是海鲜粥，第二碗喝的就是生滚鱼片粥！”

鱼片入锅瞬间被粘稠的粥水包裹，既保留了鱼片的原汁原味，也让鱼片的口感更加嫩滑可口。

鱼片下进去不久云朵就把火关了，她没有那个把握在鱼片煮到恰到火候的时候立刻捞出来，为了防止鱼片烫老，还是用粥底的余温慢慢烫熟吧。

山海食堂的鱼片大小规整，切的很薄，在粥水里翻滚的时候，如同一只只展翅欲飞的蝴蝶，看着格外赏心悦目。

等鱼肉烫的微卷，云朵迫不及待的捞出来品尝，鱼片的肉质很细腻，刚才下到锅里的海鲜反哺了粥水，增加了鲜味，煮出来的鱼片好像也多了一丝鲜甜。

摄影师已经在催促：“可以下肉了吗！吃肉吃肉！”

他们点的是牛肉，一同上桌的还有一只鸡蛋，下牛肉之前把蛋打到牛肉里充分搅拌，牛肉会变得更加柔软嫩滑。

摄影师跃跃欲试，就是想玩把蛋打进牛肉里的小游戏。

“你打吧。”云朵亲自掌镜，看摄影师炫技的单手打蛋，另一只手拿着筷子，把牛肉里里外外都在蛋液里捞匀。

牛肉下到锅里，沸腾的粥水让肉的纤维收缩，散开的蛋液变成了轻薄的蛋花，更多的裹上牛肉片，锁住食材的原汁原味。

海鲜和肉类吃的七七八八，这时候就可以下入青菜、蘑菇或是其他蔬菜，云朵还看到隔壁桌来了几根油条，油条浸到鲜美的粥水里，想必味道也不错。只是云朵实在吃不下了，只能忍痛放弃这个想法。

所有的食材都下锅，粥水逐渐变得浓稠，每一种食材积累的鲜味和肉味不断累积，最终成了一锅包罗万象的粥。

云朵和摄影师喝着最后一碗粥，不浪费一点粥水，惬意的打着饱嗝。

视频到这里结束。

评论区：“这可能是云朵话最少的一期了，每次说到一半都跑回去和摄影师抢菜吃。摄影师不需要出镜和解说真是太占便宜了。”

“粥底火锅，我疯狂安利！和麻辣火锅的浓墨重彩不同，粥底火锅能最大程度地吃出食材的本味，食材的鲜味还被吸收到粥里，吃完了一定要把粥也喝完！”

“粥底火锅对食材的要求很高，一定要够新鲜。云朵真的吃的好香，我也想去山海食堂了。这个粥底火锅供应到什么时候啊？”

还有人声嘶力竭道：“各位，去看彩蛋！有仙女唱歌！”

作者有话要说

①②以及后面引号内单句皆引用自屈原《天问》，为了方便行文，顺序有变动。诗句后内容为涉及山海经联想，不是对诗句的翻译。

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