第 43 章 一更

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梁堇到了住处,见桂姐儿还没回,便从里面插上了门,在箱笼里寻到了个木盒。

木盒里装的不是银钱,而是她这几年跟着胡娘子,学的做菜方子。

如今,她大菜都已学的差不多,这上面的东西,她早就记的烂熟于心,便寻个蜡头,把这些草纸放在盆子里给点了。

她心知胡娘子对她藏私,教的大菜,少了几道香料,这是故意防着她。

人心隔肚皮,胡娘子也是为红果作打算。

怕她一个反水,不认账,抢了红果的前程。

梁堇不怪她,搁到旁人身上,也会这般。

少了几道香料,做出的大菜,味道不那么出挑了,梁堇也不是那一成不变的人。

她这两年,没少琢磨胡娘子教的大菜,颇有心得。

大菜的味道,并不是一定要守旧。

每个灶房娘子,做菜都有擅长的地方,就像胡娘子,她擅长拿捏火候,做的羊肉,以蒸的最为出彩。

并且她还有最聪明的一点就是,在做蒸羊肉的时候,她并不会放多种香料来调味。

有的灶房娘子,做羊,要往里面放十几种的香料来增味。

胡娘子与她们不同,只会用梅子酒来增味,这样既不毁了羊肉本身的味道,还能激发出它的鲜气。

做出来的羊肉,油而不腻,清嫩不失味道。

她的糟脆筋,也有同曲之妙,吊的汤头不见一滴油,却让人吃了念念不忘。

梁堇虽有厨艺,但从不敢小瞧旁人。

不说胡娘子人咋样,她的手艺,是实实在在的,要不然也不会当上冯氏的陪房。

她跟在她身边,看她做菜,受益良多,也算是摸到了北宋官宦人家菜肴的一点门槛。

晓得一桌席面的规矩,像吴家,要是来了客人,冯氏让做一桌席面。

胡娘子就要打听,来的是什么客,男客还是女客,身份贵重与否。

然后再列单子,主菜要上双数,不能是三,五,七……会认为不吉。

要是一般的女客,就备四道主菜,一道大菜,两道羹,余下是些小食。

冷热,荤素,这都是有讲究的。

要是男客,要有佐酒的四个碟,羊肉签,莲花肉,旋鲊,炙鹌子。

另外四个碟,盛松子,银杏,鹅梨,香圆。

剩下的主菜和大菜与女客一样。

席面,分上席,中席,下席,来了贵客,做上席。

前些年,柳氏的哥嫂来吴家打秋风,冯氏让做的两桌下席招待的。

下席和上席的席面,差别很大,不仅差着碟碗,更差着菜色。

下席是没有大菜的,主菜也甚是不讲究,外面买来的烧鸡,都能上得了台盘充主菜。

还有席面上盛菜的碟,要用上等细瓷,有的还用银碟,银碗,银酒壶,牙箸都是楠木做就……下席没有这诸多讲究。

这里面的门道多,胡娘子说的时候,她都暗暗记在心里。

灶房娘子不是好当的,但只要肯下苦功

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